Heute habe ich aber Lust! Und ein sehr leckeres Rezept habe ich auch dabei. Wer mir auf Instagram folgt, hat es vielleicht schon gesehen. Ich habe in den den letzten Wochen öfters das "Apfelbrot" von meine Mutter nachgebacken. Das "Brot", was vielmehr an einen Kuchen erinnert, ist randvoll mit leckeren Zutaten. Aus Äpfeln, Nüsse, Feigen, Datteln, Rum und allerlei Gewürzen entsteht eine weihnachtliche Geschmacksexplosion vom feinsten! Mich versetzt das Apfelbrot augenblicklich in Weihnachtsstimmug. Zuhause gab es das Apfelbrot immer in der Adventszeit zum Kaffee. Ich esse es aber auch sehr gerne zum Frühstück im Büro. So bleibt trotz nahenden Deadlines ein Stück Weihnachtsstimmung erhalten.
Das Apfelbrot kann man entweder pur oder mit Butter bestrichen essen. Wer es gerne süß mag, streicht noch etwas Honig darauf. Mhhhmmm... So lecker! Und sogar vegan, solange man es nicht mit Butter und Honig bestreicht.
Die Zubereitung ist nicht schwierig. Wichtig ist nur, dass man 3-6 Stunden Ruhezeit für den Teig einplant, damit die Aromen richtig schön durchziehen können. Der Rest macht sich quasi von allein.
Zutaten für 1 Kastenform:
- 800 g Äpfel
- 200 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kakao
- 1 TL Lebkuchen-/Spekulatiusgewürz
- 75 g Mandeln (ganz)
- 75 g Haselnüsse (ganz)
- 150 g Feigen
- 150 g Datteln oder Rosinen
- 80 ml Rum
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Die Äpfel waschen und schälen. Die Hälfte raspeln, die andere Hälfte in kleine Stückchen schneiden. Die Feigen und Datteln klein schneiden.
Alle Zutaten außer das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen und 3-6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Mehl und das Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
Eine Kastenform mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und eine Stunde backen.
Ich wünsche euch noch eine wunderschöne Weihnachtszeit!Und lasst euch blos nicht stressen :)
