Sonntagsfrühstück Nr.3: Bircher Müsli Muffins

Wie sehr ich Bircher Müsli mag, habe ich schon mal hier geschrieben. Bircher Müsli kann einfach alles. Es ist fruchtig, frisch, spendet wertvolle Nährstoffe, macht lange satt, lässt sich schnell zubereiten und schmeckt einfach. Unter der Woche gibt es bei mir daher Bircher Müsli sehr häufig zum Frühstück. Sonntags möchte ich aber gerne was Besonderes essen. Da darf die Vorbereitung auch ruhig etwas länger dauern und wenn das Sonntagsfrühstück ein wenig gehaltvoller ist, macht mir das auch nichts. Auf lecker.de bin ich gestern auf Bircher-Müsli-Muffins gestoßen und war mir sofort sicher, dass ich diese Muffins lieben würde. Mit dieser Annahme lag ich definitiv richtig! Am Sonntag habe ich sie ausprobiert und bin begeistert. Meine leicht abgewandelte Variante zeige ich euch heute.

Zutaten (für 12 Muffins):

• Ein Apfel
• 100 g Tiefkühl-Himbeeren
• 2 EL Honig
• 250 g Joghurt
• 125 g Haferflocken (ich habe das Bircher Müsli von Alnatura genommen)
• 60 g brauner Zucker
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 2 Eier
• 80 ml Milch
• 200 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Den Apfel waschen und raspeln. Wen die Schale stört, kann ihn natürlich auch schälen.

In einer großen Schüssel den Apfel, die gefrorenen Himbeeren, 2 EL Honig, den Joghurt und das Müsli vermischen.

In einer anderen großen Schüssel den Zucker mit dem Öl verrühren. Milch und Eier dazu geben und gut verrühren. Das geht mit einem Schneebesen am besten.

Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz mischen, zu dem Teig geben und verrühren.

Anschließend die Müslimischung hinzufügen und kurz unterheben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 22 Minuten backen. Je nach Ofen kann es auch etwas länger oder kürzer gehen. Am Besten mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen (Mit einem Holzstäbchen in den Muffin piksen, bleibt das Stäbchen sauber, sind die Muffins fertig, wenn noch Teig daran klebt, müssen sie nochmal kurz in den Ofen).

Mit den Bircher Müsli Muffins mache ich bei Taste Sherrifs Aktion "Ich backs mir!" mit. Am 10. jeden Monats veröffentlicht Clara auf ihrem Blog ein bestimmtes Thema rund ums Backen. Diesen Monat war es "Frühstück". Das kam mir sehr gelegen, wo doch das Frühstück meine liebste Mahlzeit am Tag ist. Am 26. veröffentlicht Clara immer einen Post, in dem man seinen Beitrag verlinken kann. Daher ist mein Sonntagsfrühstück ausnahmsweise auch erst einen Tag später online.